Запеченная утка по-деревенски. Сытная утка по-деревенски Утка по деревенски с квашеной капустой

Добрые родственники прислали вам домашнюю утку и вы решаете что из нее приготовить. Мы предлагаем долго не мучиться и быстренько приготовить вкусную утку по-деревенски. Очень достойное и сытное блюдо, из серии выглядит нормально, кушается с удовольствием, то есть сытно, вкусно и просто.

Так же достоин внимания замечательный рецепт для праздничного меню .

Состав необходимых ингредиентов:

утка-2 кг;
морковь-3 штуки;
репчатый лук-5 штук;
чернослив-1 горсть;
изюм-1 горсть;
чеснок-3 дольки;
квашеная капуста-1 кг;
тимьян-1 пучок;
лавровый лист;
соль;
перец.

Утка по деревенски, рецепт приготовления:

Подготовка продуктов.

С тушки утки срезать жирок, отрезать крылышки, ножки и грудку. С каркаса утиной тушки срезать лишнее мясо и шкурку. Утиный жир мелко нарезать.
Каркас положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить бульон.
В чашку насыпать соль и перец черный молотый, перемешать.
Морковь почистить и нарезать толстыми кольцами. Мелкий репчатый лук почистить, крупный разрезать на две половинки.
Чеснок почистить и нарезать.
Куски утки натереть смесью соли и перца.
Квашеную капусту промыть водой, чтобы не была сильно соленой.
Чернослив и изюм промыть.

Приготовление утки.

В утятницу положить утиный жир и выжарить его, как только он станет светло-коричневым, вытащить обжарки шумовкой.
В кипящий жир положить куски утки, обжарить на большом огне с одной стороны, затем убавить огонь, перевернуть и жарить с другой стороны.
Из утятницы вытащить обжаренную утку, слить жир, оставив сто мл. Насыпать морковь, чеснок, лук, перемешать и жарить до образования румяной корочки.
Положить капусту в утятницу, перемешать.
Сверху выложить изюм и чернослив.
На сухофрукты разложить куски утки, положить лаврушку и пучок тимьяна. Залить ингредиенты бульоном, он должен закрыть только капусту, куски утки не должны быть в бульоне. Дать жидкости закипеть.
Снять утятницу с огня, поставить в духовку на два часа при температуре сто восемьдесят градусов.

Шаг 1: подготавливаем утку.

Утку тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. В первую очередь с помощью ножа удаляем с тушки лишний жир. Теперь отрезаем крылья, окорока, а также филе с грудины и со спинки. Проверяем, не остался ли на каркасе жир и шкурка, и тоже удаляем по необходимости.

Кусочки утки выкладываем на разделочную доску и натираем чистыми руками небольшим количеством соли и черного молотого перца. Когда все будет готово, перемещаем компонент в среднюю миску.

Жир со шкуркой также выкладываем на разделочную доску и измельчаем на кусочки. После перемещаем все в маленькую миску и на время оставляем в стороне.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску, нарезаем на толстые кружочки и после перемещаем в чистую тарелку.

Шаг 3: подготавливаем репчатый лук.

Репчатый лук очищаем от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и с помощью ножа разрезаем на несколько частей. Внимание: для приготовления блюда лучше всего использовать маленькие луковички, которые можно даже не измельчать. Кусочки лука перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 4: подготавливаем чеснок.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, слегка придавливаем. Теперь с легкостью удаляем шелуху, а зубчики перемещаем в чистую тарелку.

Шаг 5: подготавливаем квашеную капусту.

Чистыми руками отжимаем квашеную капусту от лишнего сока и выкладываем ее в дуршлаг. Несколько раз ополаскиваем компонент под проточной водой, чтобы он не был очень кислым, и на время оставляем в стороне. Пусть с него стечет лишняя жидкость.

Шаг 6: подготавливаем чернослив.

Чернослив промываем под проточной водой и выкладываем в чистое блюдце.

Шаг 7: подготавливаем изюм.

Изюм высыпаем в глубокую пиалу и тщательно промываем под проточной водой, каждый раз сливая жидкость из емкости и наполняя ее свежей. Затем оставляем компонент на время в стороне.

Шаг 8: готовим утку по-деревенски с квашеной капустой.

Оставшийся каркас утки выкладываем в большую кастрюлю и заливаем обычной холодной водой так, чтобы жидкость покрывала компонент. Ставим емкость на средний огонь и накрываем крышкой. Как только вода начнет закипать, на ее поверхности образуется пена. Снимаем ее с помощью шумовки и выбрасываем. Теперь убавляем огонь и варим в течение 30–40 минут . У нас должен получиться хороший наваристый бульон. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а кастрюлю с помощью кухонных прихваток отставляем в сторону.

Параллельно с бульоном начинаем готовить само блюдо. Для этого ставим на средний огонь чугунную утятницу или небольшой казан. Когда емкость хорошо раскалится, аккуратно выкладываем в нее кусочки жира и шкурки. Жарим все до тех пор, пока у нас не образуются шкварки светло-коричневого цвета, которые будут плавать в жидком жире. Как только это произойдет, достаем их из утятницы с помощью шумовки и выбрасываем, так как они нам больше не пригодятся. Внимание: последний инвентарь необходимо обязательно заранее вытереть от лишней жидкости, чтобы капли воды не попали в емкость и не начали при взаимодействии с жиром шипеть и разлетаться во все стороны.

Теперь выкладываем в утятницу кусочки утки шкуркой вниз и увеличиваем огонь до максимума. Обжариваем компонент в течение 2–3 минут . Сразу же после этого убавляем огонь до среднего и с помощью деревянной лопатки переворачиваем мясо на другую сторону. Продолжаем готовить блюдо еще примерно 3 минуты .

Затем достаем кусочки птицы и перекладываем их обратно в чистую миску. Воспользовавшись черпаком, переливаем часть жидкого жира в отдельную емкость и оставляем в стороне (его можно будет использовать для приготовления других блюд из утки). Внимание: в емкости должно остаться около 100 миллилитров . Теперь аккуратно выкладываем сюда кружочки моркови, половинки лука и зубчики чеснока. Обжариваем овощи до образования на поверхности румяной корочки.
Через некоторое время выкладываем в утятницу квашеную капусту и тщательно все перемешиваем деревянной лопаткой до однородности. Затем добавляем чернослив и изюм, а сверху выкладываем кусочки утки, веточки тимьяна и лавровый лист. Заливаем все бульоном так, чтобы жидкость только покрывала овощи с квашеной капустой. Оставляем блюдо на среднем огне закипать. Сразу же после этого закрываем емкость крышкой и выключаем конфорку.
Тем временем разогреваем духовку до температуры 180 °С . Ставим утятницу на средний уровень и готовим утку по-деревенски в течение 2 часов . За это время мясо пропитается соками овощей, квашеной капусты, а также ароматом специй. Учитывая то, что утка считается вкусной, но жесткой птицей, в данном варианте рецепта можно об этом не беспокоиться. Мясо так и тает во рту, оставляя незабываемое послевкусие. По истечении отведенного времени выключаем духовку, а утятницу достаем с помощью кухонных прихваток и оставляем в стороне слегка остыть.

Шаг 9: подаем утку по-деревенски с квашеной капустой.

Готовую утку по-деревенски с квашеной капустой перекладываем с помощью деревянной лопатки на специальную тарелку и подаем к обеденному столу. Таким блюдом рекомендуется наслаждаться вместе с отварным картофелем или рисом.
Приятного вам аппетита!

Чтобы мясо было удобно доставать из утятницы, можно также воспользоваться специальными кухонными щипцами;

Обязательно контролируйте температуру духовки, чтобы не пересушить мясо;

Помимо квашеной капусты, в блюдо можно добавить квашеную свеклу, тогда оно поменяет цвет на светло-красный и будет со слегка измененным вкусом и ароматом.

Утка по-деревенски с квашеной капустой. February 23rd, 2009

Я знаю четыре очень хороших рецепта приготовления утки.
Самый практичный – это конфи из ножек. Приготовлю, когда соберу достаточное количество утиного жира.
Самый изысканный – грудка под ягодным соусом. Приготовлю, когда соберу достаточно утиного жира для конфи из ножек и у меня останутся грудки.
Самый праздничный – утка, запеченная с яблоками. Готовится также как этот .
Самый традиционный – утка с квашеной капустой по-деревенски. Простое, во всех отношениях, но вкусное и очень зимнее блюдо.

Кроме утки нам понадобится (см. фото): пара морковок, несколько мелких луковичек, горсть чернослива, столько же изюма, три зубчика чеснока, килограмм квашеной капусты, букетик тимьяна, лавровый лист.

С утки срезаем лишний жир. Отрезаем крылья, грудки и ножки. С каркаса срезаем жир и шкурку.

Каркас кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Нам надо получить пол-литра хорошего утиного бульона.
Шкурку и жир меленько режем и кладем в разогретую чугунную утятницу, кассероль или небольшой казан. На среднем огне вытапливаем жир до тех пор, пока шкварки полностью не станут светло-коричневого цвета. Достаем их шумовкой и безжалостно выкидываем. Не вздумайте закусывать ими водку, это вам не курдюк! Да и вообще с водкой надо полегче. Даже 23-го февраля.
Увеличиваем огонь до максимума и кладем в кипящий жир ножки, крылышки и грудки шкуркой вниз. Предварительно куски утки надо натереть смесью соли и молотого черного перца.

Через пару минут опять убавляем огонь до среднего и переворачиваем кусочки на другой бок. Обжариваем еще примерно 3 минуты.

Тем временем порежем морковь на довольно толстые кружочки. Мелкие луковички просто почистим, а те, что покрупнее разрежем пополам. Зубчики чеснока слегка раздавим плоскостью ножа.

Достаем обжаренные куски из утятницы, сливаем лишний жир (он нам понадобится для конфи). В утятнице оставляем примерно 100 мл жира. Кладем в него овощи и обжариваем до румяной корочки.

Я использовал капусту квашенную крупными кусками со свеклой, поэтому она такого веселого цвета (см. фото).

Мне ее пришлось порезать. Но можно и использовать обычную белую шинкованную квашеную капусту. Отожмите с нее лишний сок и ополосните в дуршлаге водой, чтобы она не была слишком кислой.
Положите капусту в утятницу. Перемешайте.

Сверху выложите чернослив и изюм. Замачивать сухофрукты нет необходимости, надо только помыть.

Выкладываем кусочки утки, букетик тимьяна и лавровый лист. Заливаем все бульоном. Его должно быть столько, чтобы он закрыл только капусту. Утка будет дальше готовиться практически на пару.

Как жидкость начнет булькать, закрываем утятницу крышкой и убираем в духовку (180 градусов) часа на два.

Запеченная утка по-деревенски

5 7 оценок

Как приготовить утку.

Началась самая благодатная осенняя пора сбора урожая и забоя птицы – настоящий гастрономический праздник:-) Именно в это время мы хотим предложить вам рецепт приготовления утки по-деревенски.

Вся прелесть этого рецепта заключается не только во вкусе, но и в простоте приготовления. Только представьте себе, собралась большая семья, а хозяйке не нужно часами у плиты простаивать, она лучше с близкими последние новости обсудит и, может быть, выпьет апперетива перед вкусным сытным обедом.

Что-то я все вокруг да около, пора уже и про само блюдо рассказать. Утка запеченная по-деревенски фантастически вкусное яство, которое готовится из утки, само собой разумеется, и картофеля. А чтобы ароматы нашей утки сводили с ума окружающих, добавим немного чеснока, тимьяна и розмарина.

Утку нарежем порционно, чтобы потом сразу каждый взял себе понравившийся лакомый кусочек, и вам не придется мучаться и обжигать руки, пытаясь отрезать очередной кусок от целой тушки. Кстати, это можно сделать заранее, чтобы на приготовление ушло меньше времени.

Картофель почистим и нарежем крупными дольками, так он лучше пропитается соком от мяса утки и красиво зажарится.

Чеснок лучше всего отдаст свой аромат и не подгорит, если зубчики лишь размять широкой частью ножа и положить в форму для запекания целиком.

Веточки тимьяна и розмарина положим целиком. При подаче к столу можно их убрать из блюда, ведь нам нужен лишь их аромат, а его мы уже получили в процессе запекания.

При приготовлении запеченной утки по-деревенски не стоит использовать майонез, сметану или какой-либо другой соус. Мясо утки и так довольно таки жирное, не стоит перебарщивать с жирностью блюда, ведь все хорошо в меру. Да и мясного сока вполне достаточно, чтобы пропитать картофель и позволить блюду приобрести хрустящую аппетитную корочку.

Самое сложное в процессе приготовления этого блюда, не захлебнуться слюной пока утка запекается:-)

Если вам понравилась идея приготовления утки по-деревенски, то предлагаю дочитать рецепт до конца и в ближайшие выходные угостить семью этим вкуснейшим ароматным блюдом.

Ингредиенты:

Утка — 1 тушка;
Картофель — 4 шт.;
Чеснок — 5 зубчиков;
Тимьян — 6-7 веточек;
Розмарин — 1-2 веточки;
Растительное масло — для смазывания формы для запекания;
Соль, перец по вкусу.

Как приготовить утку:

Шаг 1

Утку режем порционными кусками.

Шаг 2

Картофель чистим и нарезаем крупными дольками. Чеснок чистим и раздавливаем каждый зубчик широкой частью ножа.

Шаг 3

Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем в нее утку, картофель и чеснок. Солим, перчим по вкусу. Сверху кладем веточки тимьяна и розмарина.

Шаг 4

Запекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 220С градусов 90 минут.

(Просмотрено 11 раз, 1 визитов сегодня)

Я знаю четыре очень хороших рецепта приготовления утки.
Самый практичный – это конфи из ножек. Приготовлю, когда соберу достаточное количество утиного жира.
Самый изысканный – грудка под ягодным соусом. Приготовлю, когда соберу достаточно утиного жира для конфи из ножек и у меня останутся грудки.
Самый праздничный – утка, запеченная с яблоками. Готовится также как этот новогодний гусь .
Самый традиционный – утка с квашеной капустой по-деревенски. Простое, во всех отношениях, но вкусное и очень зимнее блюдо.

С утки срезаем лишний жир. Отрезаем крылья, грудки и ножки. С каркаса срезаем жир и шкурку.

Я использовал капусту квашенную крупными кусками со свеклой, поэтому она такого веселого цвета (см. фото).

Сверху выложите чернослив и изюм. Замачивать сухофрукты нет необходимости, надо только помыть.

Как жидкость начнет булькать, закрываем утятницу крышкой и убираем в духовку (180 градусов) часа на два.